大米存放時間一長，品質就會下降，自然也就很難賣得出去，這也使得一些不良商販為了能夠把賣不出去的陳大米賣個好大米的價格，便對陳大米進行拋光處理。經過拋光處理的陳大米光亮可人，看上去和普通大米并無太大差異，一般人也很難識別。孰不知，經過拋光的大米雖然外表上和好大米無異，實則口感和營養(yǎng)價值都大不如新鮮的大米，經常食用還會對身體不好。所以，消費者學會辨別拋光大米和非拋光大米非常重要。
大米供應商表示，辨別拋光大米和非拋光大米我們可以結合二者的區(qū)別來進行，可以通過聞、搓、看、淘、煮等多個方法來進行鑒別。
1、聞。如果是拋光的劣質大米，會聞到一股陳腐氣味，沒有好大米的那股清香。
2、揉搓。在選購大米的時候，用手對大米進行揉搓，如果感到大米的碎屑全部粘附在手掌，不會掉落，甚至是會有油膩的感覺，這樣的大米經過化學拋光性的可能性就很大，要慎重選擇。
3、看。好大米的顏色會呈乳白色，而經過拋光的大米，尤其是棱角較多的拋光米，其顏色會存在與米白色不相符的淡黃色，如果發(fā)現大米存在這種顏色的話，則很可能是拋光米。
4、淘。好大米經過水洗之后，水會出現濃白色，而經過拋光的大米雖然說也會有白色的米漿，但是顏色會淡一些，如果拋光次數較多，淘米水會更加干凈。
5、好大米在煮成米飯之后，再用來煮粥，一般較清，會呈現水在上、米在下的清粥，而經過了化學拋光的大米則不然，水和米則會非常膠著，稍微加點水，就會很容易成粥。
總的來說，拋光大米和非拋光大米有著很大的區(qū)別，大家不妨采取以上五種方法來進行甄別，以避免選到黑心商販拋光處理過的陳大米。
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